Karboksimetil Selüloz (CMC) (Gıda Tipi) (E 466)

Menşei : Çin

Karboksimetil Selüloz (CMC) E kodu (E 466)'dır.

Sodyum Karboksi Metil Selüloz beyaz toz rengindedir. 

Lifli görünüşe sahiptir. Gıdalarda kullanım amacı kıvamı arttırmaktır. Piyasada ucuz fiyata düşük viskoziteli ürünler satılmaktadır. Ucuz üründen alınca formülünüze daha çok ürün girersiniz ve ürün size daha pahalıya gelir.

Karboksimetil Selüloz (CMC) Sıcak ve soğuk suda çözünürler. CMC'nin doğal Ph'ı 8.25 iken ticari olarak daha iyi çözünmesi amacıyla Ph 6-7.5 ta üretilir.  (Alfasol CMC % 1 lik Ph 7.30 dur )

Ürünün Ph düşürüldükçe çözünürlüğü de azalır ve 4 ve 4ün altı Ph da suda çözünmez hale gelir.

 

Karboksi Metil Selüloz (CMC) (E466) Kullanım Alanları ve tavsiye edilen başlangıç Dozajları:

Unlu Mamuller: Tazeliğin korunması, hacmin artması, kristalizasyon kontrolü, viskozite kontrolü.

Kekler % 0.1-0.4

Ekmek % 0.1-0.4

Pastalar % 0.1-0.4

 

Süt Ürünleri: Viskozite düzenleyici, kıvam verici.

Sütlü içecekler: % 0.2-0.4

Kremalar: % 0.2-0.4

Sürülebilir peynirler: % 0.1-0.2

Yoğurt: % 0.1-0.4

Dondurulmuş Ürünler: Kıvam arttırıcı, kristalizasyon kontrolü, bağlayıcı, yapı düzenleyici.

Dondurma % 0.1-0.6

Buz parmak % 0.05-0.5

Meyveli Ürünler: çökmeyi önleyici, Kıvam arttırıcı

Turtalar % 0.05-0.4

Alkolsüz İçecekler % 0.25-0.35

Şuruplar % 0.1-0.5

 

Diğer: Düşük kalorili gıdalar (Sodyum Karboksimetil Selülozun kalori değeri sıfırdır), şekerlemeler, kaplamalı çerezler, et ve balık ürünleri (su tutucu, ağız hissini geliştirici), kuru karışımlar ve hayvan yemleri (su tutucu, ekstrüder yardımcısı, kayganlaştırıcı, film oluşturucu, bağlayıcı).