CİTREM (E472C)

CiTREM (Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerin Sitrik Asit Esterleri)

Citrem: Suda çözünmez. Emulgatör olarak kullanılır, beyaz toz formdadır , hafif asidik kokuludur.

Un mamüllerinde protein bağlayıcı olarak kullanılır.

Yemeklik yağlarda yağın sıçramaması için kullanılır.

Antioksidanların stabilitesini arttırır.

Unların hamur performansını artıırır.

Mayonezlerde ve salata soslarında emülgatör olarak görev yapar.

Süt ve peynir ürünlerinde stabilite için kullanılır.