Sepete EkleLAKTOZ (SÜT ŞEKERİ)
Süt şekeri de denen Laktoz, doğada sadece sütte bulunan, krem-beyaz renkte, saf bir aromaya sahip, tatlı bir disakkarittir.
Laktoz; Sütün en önemli karbonhidratıdır. Monohidrattır.
Galaktoz ve Glikozdan meydana gelmiş bir disakkarit olan laktozun inek sütündeki oranı ortalama % 4.8, anne sütünde % 7, koyun sütünde% 4.6, keçi sütünde de ortalama % 4 dür.
Sakkarozun tatlılık derecesini %100 olarak ifade edersek, Laktoz %25-30 arasında kalır.
Laktoz, mineral maddelerle birlikte ozmotik sisteme iştirak ettiği için bu süt bileşeninin oranı sütte pek fazla değişiklik göstermektedir.
Meme hastalıklarından, elde edilen süttekiLaktoz oranı az veya çok oranda düşüş göstermektedir.
Laktozun tatlılık derecesi nisbi olarak düşük bulunmakta, şayet sakkorozun tatlılık derecesi % 100 olarak ifade edilirse Laktoz % 25'lik bir değer göstermektedir.
LAKTOZ (SÜT ŞEKERİ) KULLANIM ALANLARI
Laktoz kristalize edildikten sonra ekmekçilik, pastacılık ve şekerleme sektörlerinde, çikolatalı içecekler, şuruplar ve diyetetik besinlerin üretiminde kullanılır.
Mayalar tarafından kolaylıkla fermente olduğu için fırıncılık ürünlerinin dayanıklılığını sağlamak için kullanılır.
Kalsiyum emilimine önem verilen gıdalarda şeker olarak kullanılabilir.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!